Gewürzspekulatius - Figuren
Das Rezept stammt vom " Deutschland besten Bäcker 2014 Arno Simon.
Zutaten :
1000 g Mehl
500 g zucker
500g Butter
2 -3 Eigelb ( je nach größe)
10g Spekulatiusgewürz
oder eine eigene Mischung aus Zimt, Sternanis, Anis, Piment, Macis, Nelke, Korinader, Kardamon.
3g ABC Antrieb ( Ammoniumbicarbonat oder auch Hirschhornsalz genannt), riecht sehr stark, verfliegt beim backen aber vollständig.
70 - 90g Milch
Zubereitung:
Alle Zutaten am besten einen Tag vor dem backen einen Teig bereiten und kühl stellen.
Der kühle Teig läßt sich wunderbar , ( dünn ausrollen 1 - 1,5 mm ) und ausstechen. Traditionell mit einem Holzmodell.
im vorgeheizten Backofen auf miottlere Schiene bei 170 ° C ca. 10 min backen, je nach Gebäckdicke.
Aufpassen: Nur so lange backen ( auf Backpapier) bis Butter und Zucker karamellisieren und die Spekulatius leicht gebräunt sind.
zu dunkel schmecken sie bitter !