Rustikales Kosakenbrot

Zutaten:

1 kg Weizenmehl Type 405

700 g Weizenvollkornmehl

300 g Roggenmehl

750 ml warmes Wasser

750 ml Buttermilch

40 g Salz

1 Würfel Hefe

1 TL. Brotgewürz

Zubereitung:

Die drei Mehlsorten zusammen in eine große Schüssel geben. Die Hefe in 750 ml warmes Wasser auflösen,mir einem Löffel  eine Mulde ins Mehl machen und das Wasser - Hefe gemisch in die Mulde zum Mehl geben. etwas mit dem Mehl verrühren so das es eine breiige Masse wird. Das ganze nun zugedeckt etwa 20 min. gehen lassen. In der Zwischenzeit die Buttermilch auf etwa 30 Grad erwärmen. Der Hefebrei hat sich nun verdoppelt Nun Die Buttermilch zum Mehl geben und grob verrühren. Salz und Brotgewürz dazu geben und den Teig 10 min mit der Hand kneten. Wenn der Teig noch klebt etwas Mehl einfach dazu geben. Aus dem Teig eine Kugel formen und ihn abgedeckt in der Schüssel 1 Std. ruhen lassen. Nun hat sich der Teig verdoppelt. Den Teig auf eine bemehlte Fläche nochmal gut durch kneten, und halbieren. 2 Brote formen, in einen Gärkorb,  auf ein mit Backfolie ausgelegtes Bachblech legen oder in eine Kastenform die mit Butter und Mehl bepinselt 2 Brote legen.  Den Backofen auf 220 grad vorheizen und das Brot solange bis der Ofen die Temeratur erreicht hat gehen lassen. Nun beide Brote bei 220 Grad 10 min anbacken, den Herd aud 170 Grad herunter drehen und die Brote weiter 1 Std. backen lassen.