Aal in Petersiliensoße

Zutaten:

2  kleine küchenfertige Aale
1  Lorbeerblatt
4  Pfefferkörner
1 EL Salz
60 g Butter
3 EL Mehl
200 ml Sahne
2 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Aale in Stücke schneiden, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Salz und Essig in einen Topf mit Wasser geben und zum kochen bringen. Die Fischstücke hineingeben und 15 min. ziehen lassen ( nicht kochen ! ). Aus Mehl und Butter eine Mehlschwitze hertellen, diese mit einen halben Liter Fischfond und der Sahne auffüllen. Die Petersilie waschen und fein hacken, in die Soße geben und eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Aalstücke ebenfalls dazugeben und abermals 10 min. ziehen lassen. Dazu schmecken Salzkartoffeln und ein Salat sehr gut.