Cantuccini

Zutaten:

250 g Mehl

4 Eier (M)

140 g Zucker

1TL. Backpulver

50 g blanchierte gemahlene Mandeln

120 g ganze Mandeln mit Schale

3 - 4 Tropfen Bittelmandelaroma

Zubereitung:

Mehl, Gemahlene Mandeln, Zucker Backpulver 2 Eier und 2 Eigelb in eine Schüssel geben und zügig zu einem Glatten Teig verkneten. Bittelmandelaroma und ganze Mandeln dazu geben und kurz unterrühren.

Der Teig klebt sehr, muss aber so sein.

Nun den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 15 min kalt stellen.

Den Backofen auf 185°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Den gekühlten Teig in 3 gleichgroße Stücke teilen, und jeweils zu einer Rolle mit 3 cm Durchmesser formen. Die Rollen mit 5 cm Abstand auf ein Backblech mit Backpapier legen und auf mittlere Schiene ca. 25 min backen.

Die fertigen Rollen auf ein Brett legen, nicht länger als 3 min abkühlen lassen , den Ofen nicht ausschalten.

Die Teigrollen mit einem Sägemesser schräg in 1 cm breite Scheiben schneiden, auf das Backblech wieder legen und nochmal 15 min. backen bis sie Goldbraun sind.