Gebackene Rikatoni - Torte

Zutaten:
Ihr benötigt für eine Springform mit 25 cm Durchmesser

ca. 700 g Rigatoni
650 ml Bolognese-Sauce oder 650 ml Tomatensauce
300 g Parmesan

für die Bechamel-Sauce

30 g Butter
20 g feine Zwiebelwürfel
35 g Mehl
500 ml Milch
  2 Eigelb

Zubereitung:

Für die Bechamelsauce die Zwiebelwürfel in der Butter farblos anschwitzen, dann das Mehl hinzugeben und 2 min mitschwitzen. Dann die Milch zugeben und unter Rühren aufkochen und mind. 15 min bei schwacher Hitze köcheln lassen, um den Mehlgeschmack loszuwerden. Aufpassen, Bechamelsauce hängt sofort unten am Topfboden an. Die Sauce abkühlen lassen und dann die beiden Eigelb unterrühren. Wenn Ihr die Bechamelsauce am Vorteig vorbereitet, die Eigelb bitte erst kurz vor der Weiterverarbeitung unterheben.

rigatoni kuchen nudelauflauf deluxeDen Parmesan fein reiben. Die Rigatoni in kochendem Salzwasser knapp vor al dente kochen und in kaltem Wasser abschrecken. Kein Öl nehmen!  Die Innenseiten einer Springform mit Backpapier auskleiden. Die kalten Rigatoni stehend in die Springform schichten. Das geht am Besten, indem man die Springform hochkant auf die Seite stellt und die Rigatoni übereinanderlegt. Die Nudeln nicht quetschen. Dann die Springform wieder richtig hinstellen und etwa 1/4 vom Parmesan über die Nudeln und in die Löcher streuen. Dann die Bolognese oder bei der vegetarischen Variante die Tomatensauce auf die Nudeln geben und mit einer Palette in die Löcher verteilen. Nicht drücken, sondern die Schwerkraft arbeiten lassen.

rigatoni kuchen nudelauflauf deluxeDie Öffnung der Rigatoni ist nicht besonders groß. Deswegen muss bei der Zubereitung der Bolognesse darauf geachtet werden, dass das Gemüse in sehr feine Würfel geschnitten wird und das Hackfleisch in ebenso feine Würfel zerfällt. Große Stücke ansonsten mit einer Gabel herausfischen. Die vegetarische Tomatensauce habe ich vorher fein püriert, so dass in diesem Fall das Einfüllen leichter ist. Ihr könnt die Springform auch mal kurz auf die Tischplatte hauen, um der Schwerkraft ein wenig nachzuhelfen. Aber auch hier mit ein bisschen Vorsicht, denn es kann beim Einfüllen der Sauce etwas unten aus der Springform herauslaufen, das Ihr mit dem auf den Tisch hauen in der ganzen Küche verteilt.