Krapfen aus Brandteig

Zutaten:

1/4 l Wasser
60 g Butter
1 Prise Salz
190 g Mehl
4 – 5 Eier
1 gestrichener TL Backpulver

Rosinen nach Belieben
Zucker zum Wälzen
Ausbackfett

Zubereitung:

Das Wasser mit der Butter und dem Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Das gesiebte Mehl auf einmal in die kochende Flüssigkeit geben und unter ständigem Rühren so lange "abbrennen" , bis sich ein Teigkloß bildet und der Topfboden mit einer weißen Haut überzogen ist.

Den Teig in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Vier Eier in einem Schüsselchen miteinander verquirlen und nach und nach unter den Brandteig rühren. Wenn man gern Rosinen mag, diese gewaschen und eingeweicht unterrühren. Der fertige Teig ist weich, glänzend, goldgelb und fällt schwer reißend vom Löffel. Wenn das noch nicht der Fall ist, ein weiteres Ei zugeben.

Das Fett in einem ausreichend großen Topf erhitzen bis sich Bläschen an einem Kochlöffelstiel aus Holz bilden. Mit zwei Esslöffeln Teigkugeln abstechen und goldgelb ausbacken.